"معمول بالتمر"

موضوع: "معمول بالتمر" الأحد أغسطس 19, 2012 2:50 am

معمول التمر :

مقادير العجينة:

- كيلو ونصف كيلوجرام من السميد
- 3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم)

- 900 جرام من السمن أو الزبد

- كوب سكر

- 1/2 كوب من ماء الزهر

- 1/2 كوب من ماء الورد

- كوب من الماء للعجن

- 2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء

- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم

- 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

حشو التمر:

- 1/2 كيلوجرام من التمر الخالي من البذور
- 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبد

- رشة محلب ناعم.

طريقة التحضير:

حشو التمر:

ـ إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره.
ـ أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه.

ـ توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبد في وعاء على نار خفيفة.

ـ يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

ـ يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.

العجينة:

ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
ـ يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.

ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وماء الزهر وماء الورد.

ـ تذوّب الخميرة بالماء الدا فىء وتترك مدة 20 دقيقة.

ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

ـ تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول.

ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى

بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

ـ توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.

ـ تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.

ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة.

ـ في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف.

ـ يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.

ـ بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.

» معمول بالقشطة
» معمول بالجبن